Pangan

Potensi Komoditas Pangan Lokal di Kabupaten Kuningan

Diversifikasi pangan lokal merupakan sebuah upaya untuk memanfaatkan sumber daya pangan local khas daerah-daerah yang ada di Indonesia. Di wilayah Kabupaten Kuningan Provinsi Jawa Barat terdapat beberapa komoditas pangan lokal yang telah lama dibudidayakan selain padi dan jagung, di antaranya adalah ubi jalar, singkong, kedelai, hanjeli, kacang hijau, gembili, ganyong, porang dan lainnya. Lalu bagaimanakah karakteristik fisik dan kimia, nilai gizi, manfaat, dan sudah sejauh mana pemanfaatan komoditas pangan lokal tersebut dalam mendukung program diversifikasi pangan lokal? Serta bagaimanakah potensi dan inovasi teknologi pengolahan pada komoditas pangan lokal tersebut? Buku ini akan menggali potensi pangan lokal di wilayah Kabupaten Kuningan Provinsi Jawa Barat. Berikut Daftar Isi Buku Teknologi Pangan berjudul Buku Potensi Komoditas Pangan Lokal di Kabupaten Kuningan, diantaranya: Bab 1 Introduksi Bab 2 Potensi Pati Ubi Jalar Bab 3 Potensi Tepung Mocaf Dari Singkong Bab 4 Kedelai Sebagai Sumber Senyawa Bioaktif Bab 5 Potensi Bubuk Konsentrat Protein Kacang Hijau Bab 6 Potensi Dan Pemanfaatan Hanjeli Bab 7 Senyawa Inulin Dari Umbi Gembili Bab 8 Tepung Non-Gluten Dari Umbi Ganyong Bab 9 Potensi Glukomanan Dari Umbi Porang

Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini: