Budi Daya

Gula Singkong; Proses Pembuatan dan Teknologi Pengolahan

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas tentang proses pembuatan dan teknologi pengolahan gula singkong, yang merupakan salah satu bentuk gula pati yang dapat menjadi substitusi gula pasir. Gula singkong berbentuk cairan, tidak berbau dan tidak berwarna, serta memiliki rasa dan kemanisan yang hampir sama dengan gula tebu (sukrosa). Buku ini juga menjelaskan berbagai jenis gula pati yang dapat digunakan sebagai alternatif gula, seperti sirup glukosa, fruktosa, maltosa, manitol, dan sorbitol. Dalam konteks pengembangan industri, buku ini memberikan penjelasan tentang potensi gula singkong sebagai bahan pemanis yang dapat diproduksi secara sederhana di pedesaan, dengan teknologi likuifikasi, sakarifikasi, netralisasi, penyaringan, dan penguapan. Penulis juga menyoroti pentingnya pengembangan gula alternatif sebagai upaya untuk mengurangi ketergantungan pada gula pasir impor, serta memanfaatkan sumber bahan berpati yang melimpah di Indonesia. Selain itu, buku ini menyajikan data dan pengalaman industri di beberapa negara, seperti Amerika pada tahun 1980-an, sebagai referensi untuk memperkaya pemahaman tentang prospek penggunaan gula fruktosa dan sukrosa. Dengan adanya teknologi yang sederhana, buku ini berharap dapat menjadi media transfer teknologi bagi masyarakat pedesaan, serta mendukung penelitian dan pengembangan industri gula dari bahan ubikayu atau singkong.