Pangan

Mikrobiologi Pangan Edisi Revisi

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

### Mikrobiologi Pangan Edisi Revisi Buku "Mikrobiologi Pangan ~ Edisi Revisi ~" merupakan hasil kerjasama tim penulis yang berpengalaman dari Divisi Mikrobiologi Pangan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian IPB. Buku ini dirancang untuk memberikan pemahaman yang komprehensif tentang mikrobiologi pangan, memuat materi mulai dari peran mikrobiologi dalam pengembangan ilmu dan teknologi pangan hingga metode kontrol mikroba pada pangan. Pada bab pertama, disajikan latar belakang dan pentingnya mikrobiologi pangan. Bab ini membahas tentang berbagai jenis mikroba yang berkaitan dengan kerusakan pangan serta dampak masalah keamanan pangan bagi kesehatan manusia. Selain itu, bab ini juga menekankan aplikasi ilmu mikrobiologi dalam pengembangan teknologi pangan. Bab kedua mengulas sejarah dan evolusi mikroba, mulai dari penemuan awal hingga perkembangannya sekarang. Bab ini membedakan antara prokariota dan eukariota serta membahas detail tentang struktur dan fungsi prokariota. Bab ketiga fokus pada genetika mikroba, termasuk materi genetik, plasmid, transposon, dan regulasi gen prokariota. Bab ini memberikan pemahaman mendalam tentang mekanisme genetis dalam mikroorganisma pangan. Selanjutnya, bab 4 hingga 10 melanjutkan pembahasan dengan lebih spesifik. Bab 4 membahas produk hasil fermentasi, bab 5 menyinggung mengenai mikroba perusak pangan, bab 6 menelaah kerusakan pada bahan pangan hewani dan olahannya, bab 7 membahas kerusakan pada bahan pangan nabati dan olahannya, bab 8 memaparkan tentang mikroba patogen pada pangan, bab 9 mengupas aplikasi pengendalian mikroba pada pangan, dan bab terakhir (10) memberikan dasar analisis mikrobiologi pada pangan. Buku ini diharapkan dapat menjadi sumber belajar yang komprehensif bagi mahasiswa, praktisi, dan peneliti dalam bidang ilmu dan teknologi pangan. Buku ini juga ditujukan untuk memperkuat pemahaman dasar mikrobiologi pangan dan berbagai aplikasinya. Bogor, Oktober 2021 Penulis Winiati P Rahayu, CC Nurwitri Penerbit IPB Press