Bagikan
- Beranda
-
Teknologi Pengolahan Produk Perikanan
Perikanan dan Ilmu Kelautan
Teknologi Pengolahan Produk Perikanan
4 MB
ebook
237 Dilihat
Sinopsis
Ikan merupakan salah satu komoditas ekonomis penting di Indonesia. Potensi perikanan di Indonesia sangatlah menjanjikan, namun hingga saat ini praktik penanganan dan pengolahan hasil perikanan masih perlu banyak ditingkatkan. Penanganan hasil perikanan lebih bertujuan untuk mempertahankan kesegaran ikan yang ditangkap atau dipanen, sedangkan pengolahan produk perikanan ditekankan pada peningkatan kualitas, perbaikan mutu sensori dan diversifikasi produk perikanan. Buku “Teknologi Pengolahan Produk Perikanan” ini menyajikan prinsip-prinsip pengolahan produk perikanan yang ditekankan pada pengolahan secara konvensional. Buku ini terdiri dari tujuh bab yang disajikan secara sistematis. Bab 1 mengulas mengenai pentingnya pengolahan hasil perikanan. Bab 2 dan 3 membahas mengenai penggunaan garam dan panas untuk mengeringkan ikan. Pengolahan produk perikanan dengan menggunakan metode marinasi dan pengasapan disajikan pada bab 4 dan 5. Bab 6 menyajikan bahasan mengenai produk perikanan yang diproses dengan fermentasi sedangkan pada bab 7 disampaikan secara komprehensif pengolahan produk perikanan dengan berbagai medium. Diharapkan, buku ini dapat menjadi salah satu buku ajar untuk mata kuliah Teknologi Hasil Perikanan dan Teknologi Pangan secara umum.
Generated by AI ✨
Deskripsi Buku
Buku ini menyajikan secara komprehensif berbagai teknologi pengawetan dan proses pengolahan hasil perikanan. Mulai dari aspek dasar pengolahan produk perikanan, penulis menjelaskan proses penggaraman dengan metode kering, basah, dan pelumuran serta langkah-langkahnya. Selanjutnya, buku ini membahas teknologi pengeringan ikan melalui sinar matahari alami, mekanis, hingga dehidrasi osmotik, lengkap dengan perubahan daging ikan selama proses pengeringan. Penulis juga mendalamkan pada prinsip-prinsip dasar pengeringan, termasuk perpindahan massa dan panas, aktivitas air, serta kinetika pengeringan. Buku ini tidak hanya mengulas pengolahan hasil perikanan secara konvensional yang masih dominan digunakan, tetapi juga membahas pengembangan teknologi baru dalam bidang ini. Dengan bahasa yang ringkas dan disertai contoh, buku ini ditujukan untuk mahasiswa, praktisi pengolahan hasil perikanan, serta pembaca umum yang ingin memahami proses pengolahan hasil perikanan secara lebih mendalam. Semoga buku ini dapat memberikan kontribusi nyata dalam perkembangan ilmu teknologi pengolahan perikanan di Indonesia dan bermanfaat bagi semua pembacanya.
Tags:
Keyword:
Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini:
Unduh untuk perangkat lain:
Ulasan Pembaca
0.0
/5
5
(0)
4
(0)
3
(0)
2
(0)
1
(0)
