Bagikan
- Beranda
-
Industri Pengolahan Telur
Peternakan
Industri Pengolahan Telur
2 MB
ebook
202 Dilihat
Sinopsis
Buku ini berisi tentang nilai nutrisi dan kualitas telur, proses kerusakan telur selama penyimpanan, grading (pengklasifikasian telur), sifat-sifat fungsionial telur, komponen bioaktif telur yang memposisikan telur sebagai pangan yang sangat prospektif di masa depan. Telur merupakan kapsul gizi yang memiliki kandungan nutrisi yang baik sebagai sumber protein berkualitas yang sangat diperlukan bagi tubuh. Karakteristik telur sebagai produk perishable food membuat telur harus ditangani dengan metode penanganan, pengawetan dan pengolahan telur secara tepat. Potensi industri pengolahan telur sangat menjanjikan, seiring dengan peningkatan teknologi di dunia perunggasan. Industri pengolahan telur tradisional dan modern sangat prospektif karena seluruh bagian telur semua memiliki manfaat. Industri pengolahan telur tradisional terdiri dari industri pengolahan telur asin, telur pindang, telur pitan, acar telur, dan kerupuk telur diangkat untuk memberikan gambaran peluang wirausaha bagi mahasiswa dan pembaca. Pengolahan mayonnaise, telur cair, telur beku, dan telur bubuk berpotensi untuk dikembangkan pada skala industri dan menjadi kesempatan bagi industri nasional untuk menghasilkan produk yang memiliki masa simpan lebih panjang dan menjadi produk yang efisien. Industri lisozim yang berperan dalam industri farmasi dan nutraceutical merupakan tantangan dalam upaya isolasi dan purifikasi. Pada industri emulsi, lesitin kuning telur menjadi agen emulsifier excellent yang belum tergantikan. Dalam rangka mengurangi limbah kulit telur dan upaya peningkatan value added egg shell maka industn pengolahan cangkang menjadi sumber kalsium dan mineral yang dapat dijadikan bahan fortifikasi pangan lain. Selanjutnya, buku ini dilengkapi dengan analisis PEST sebagas suatu konsep analisis prinsip manajemen strategis dalam suatu industri. Analisis SWOT juga hadir sebagai suatu metode perencanaan dan evaluasi yang dipakai untuk merancang strategi industri.
Generated by AI ✨
Deskripsi Buku
### Buku "Industri Pengolahan Telur" merupakan karya kolaboratif dari Herly Evanuarini, Imam Thohari, dan Alief Rahmania Safitri yang diterbitkan oleh UB Press pada tahun 2021. Buku ini menyajikan wawasan ilmu pengetahuan tentang pengolahan telur bagi pembaca umum serta menjadi tambahan khazanah dalam bidang Teknologi Hasil Ternak. Bab pertama, "Nilai Nutrisi dan Kualitas Telur," membahas struktur telur, nilai nutrisinya, dan bagaimana cara pemrosesan atau pengolahan mempengaruhi kualitas dan gizi telur. Bagian ini menjelaskan pentingnya mengolah telur dengan benar untuk mempertahankan nilai gizinya. Bab berikutnya menceritakan perkembangan teknologi dalam pengolahan telur, mulai dari olahan tradisional hingga aplikasi modern di industri kosmetik, kimia, dan obat-obatan. Buku ini juga mengupas tantangan hukum yang berkaitan dengan pelanggaran hak cipta terkait penggunaan komersial. Pembaca akan menemukan informasi lengkap tentang telur sebagai produk perishable food dan sumber protein terbaik, serta bagaimana pemanfaatan seluruh bagian dari telur dapat memberikan manfaat yang signifikan bagi masyarakat. Buku ini dirancang untuk menjadi bahan belajar yang komprehensif untuk mahasiswa, peneliti, praktisi, dan masyarakat umum. Dengan mengulas secara mendalam tentang nilai nutrisi dan kualitas telur serta perkembangan teknologi pengolahan modern, buku ini bertujuan untuk memacu munculnya buku ajar berikutnya dari hasil karya dosen di bidang Teknologi Hasil Ternak.
Tags:
Keyword:
Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini:
Unduh untuk perangkat lain:
Ulasan Pembaca
0.0
/5
5
(0)
4
(0)
3
(0)
2
(0)
1
(0)
