Bagikan
- Beranda
-
Rekayasa Komoditas Pengolahan Pangan
Pertanian
Rekayasa Komoditas Pengolahan Pangan
2 MB
ebook
37 Dilihat
Sinopsis
Buku “Rekayasa Komoditas Pengolahan pangan” merupakan buku karyaProf. Dr.Ir. Sri Kumalaningsih, M.App.Sc dari sekian banyak buku yang telah ditulisnya. Buku ini bisa menjadi rujukan bagi para mahasiswa, praktisi, pengusaha dan berbagai kalangan yang tertarik pada pengembangan industry agro. Pengembangan industry agro tidak terbatas pada sektor hulu (on farm) melainkan juga lengkap dengan sector hilir yaitu pada pengolahan produk (off farm) sehingga menjadi industri yang tangguh terhadap segala dinamika dan tantangan. Dr. Ir. Bambang Susilo, M.Sc.Agr Dosen Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Brawijaya. Buku ini tersusun menjadi 8 Bab yaitu: BAB 1. KOMPOSISI KIMIA BAHAN BAB 2. PENANGANAN BAHAN BAKU BAB 3. PENGERINGAN PRODUK PANGAN BAB 4. PENGAWETAN SUHU TINGGI BAB 5. PENGAWETAN SUHU RENDAH BAB 6. FERMENTASI BAB 7. AIR DAN PENGENDALIAN KUALITASNYA BAB 8. PENGUJIAN BAKTERIOLOGI DALAM MAKANAN YANG DIOLAH DALAM SUHU TINGGI Buku ini disusun agar bermanfaat bagi mahasiswa dan pembaca yang tertarik menekuni bidang pengolahan komoditi pertanian.
Generated by AI ✨
Deskripsi Buku
Buku Buku ini membahas secara mendalam tentang komposisi kimia bahan yang digunakan dalam pengolahan pangan, termasuk karbohidrat, protein, dan lemak. Bab 1 menjelaskan tentang struktur dan jenis-jenis karbohidrat, yaitu monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida, serta fungsinya dalam makanan. Selanjutnya, bab ini juga membahas tentang protein, termasuk komposisi dan jenis asam amino yang terkandung dalam protein. Di bagian terakhir dari bab 1, penulis menjelaskan tentang lemak, termasuk komposisi dan karakteristiknya dalam bahan pangan. Buku ini merupakan hasil karya dari Prof. Dr. Ir. Sri Kumalaningsih, M.App.Sc., yang dirancang untuk menjadi referensi bagi mahasiswa dan pembaca yang tertarik pada bidang pengolahan komoditi pertanian. Buku ini terdiri dari delapan bab yang menjelaskan berbagai aspek teknologi pengolahan pangan, seperti penanganan bahan baku, pengeringan produk pangan, pengawetan suhu tinggi dan rendah, fermentasi, pengendalian kualitas air, serta pengujian bakteriologis dalam makanan yang diolah dalam suhu tinggi. Buku ini bertujuan untuk memberikan pemahaman yang komprehensif dan aplikatif dalam pengelolaan komoditi pangan secara teknis dan ilmiah, serta mendukung pengembangan industri pengolahan pangan di Indonesia.
Tags:
Keyword:
Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini:
