Pangan

Landasan Teknik Pangan

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas landasan teknik pangan secara komprehensif, dengan fokus pada prinsip-prinsip teknik yang digunakan dalam analisis kuantitatif pada sistem pengolahan pangan. Buku ini mencakup berbagai konsep penting dalam teknik pangan, seperti sistem satuan dan dimensi, neraca massa, prinsip termodinamika, neraca energi, serta fenomena transpor yang mencakup reologi, aliran fluida, transfer panas, dan transfer massa. Selain itu, buku ini juga menjelaskan landasan teknik dan fisika yang mendukung berbagai proses pengolahan dan pengawetan pangan, seperti proses termal, dehidrasi, evaporasi, refrigerasi, dan pembekuan. Isi buku terdiri dari beberapa bab yang saling terkait, antara lain - BAB 5 PINDAH PANAS TUNAK – Mengulas prinsip transfer panas secara konduksi dan konveksi. - BAB 6 PINDAH PANAS TAK TUNAK DAN PENUKAR PANAS – Menjelaskan prinsip transfer panas tak tunak dan prinsip kerja alat penukar panas. - BAB 7 PRINSIP PROSES TERMAL – Memperkenalkan konsep pasteurisasi dan sterilisasi, serta kerusakan mikrobiologis pada makanan kaleng. - BAB 8 KECUKUPAN PROSES TERMAL – Membahas kinetika inaktivasi mikroba oleh pemanasan dan uji penetrasi panas. - BAB 9 PENDINGINAN – Menjelaskan prinsip dasar pendinginan dalam pengolahan pangan. - BAB 10 PEMBEKUAN – Menguraikan prinsip-prinsip pembekuan dan aplikasinya. - BAB 11 PSIKROMETRIKA DAN PENGERINGAN – Memperkenalkan psikrometrika dan prinsip pengeringan. - BAB 12 EVAPORASI – Menjelaskan kenaikan titik didih dan desain evaporator. Buku ini ditulis sebagai pegangan belajar bagi mahasiswa teknologi pangan dan sejenisnya, dengan tujuan untuk memperkuat pemahaman kuantitatif terkait perubahan pada bahan pangan akibat berbagai proses pengolahan. Buku ini juga bertujuan untuk membantu para teknisi dan ahli dalam merancang, mengoperasikan, dan menganalisis sistem pengolahan pangan secara efektif dan efisien.