Kelautan

Reaksi Fisiko Kimia Produk Perikanan Tradisional

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas secara mendalam tentang reaksi fisiko-kimia yang terjadi pada produk perikanan tradisional, yang merupakan bagian penting dari studi tentang kualitas dan daya tahan produk pangan berbasis ikan. Buku ini terdiri dari beberapa bab yang diatur secara terstruktur, mulai dari pendahuluan yang menjelaskan konsep dasar pangan, kandungan penyusun bahan pangan, hingga kerusakan yang sering terjadi pada produk perikanan. Selanjutnya, bab kedua menjelaskan komponen utama bahan pangan, seperti protein, karbohidrat, lemak, dan vitamin, dengan penjelasan rinci mengenai struktur, fungsi, dan jenis-jenisnya. Bab ketiga berfokus pada bahan tambahan pangan, termasuk pengawet, antioksidan, pengemulsi, penstabil, pewarna, dan pemanis, yang berperan penting dalam memperpanjang masa simpan dan meningkatkan kualitas produk. Bab keempat mendalami berbagai jenis produk perikanan tradisional, seperti ikan bakar, bandeng cabut duri, ekado ikan kurisi, ikan asap (lele), ikan asin (jenggala), manisan rumput laut, dan nugget udang. Setiap produk dibahas secara terpisah, termasuk proses produksi, karakteristik fisiko-kimia, serta faktor-faktor yang mempengaruhi kualitasnya. Buku ini juga menyertakan informasi hukum terkait penggunaan bahan tambahan pangan secara komersial, termasuk sanksi yang berlaku jika terjadi pelanggaran. Dengan struktur yang jelas dan materi yang komprehensif, buku ini menjadi sumber referensi yang sangat bermanfaat bagi mahasiswa, peneliti, serta praktisi di bidang pangan dan perikanan.