Pangan

Prinsip-Prinsip HACCP dan Penerapannya pada Industri Jasa Makanan dan Gizi

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku ini membahas prinsip-prinsip HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) dan penerapannya pada industri jasa makanan dan gizi. Dalam buku ini, penulis memberikan wawasan menyeluruh tentang pentingnya keamanan pangan, dampak sosio-ekonomi dari keamanan pangan, serta berbagai program pendukung seperti pembersihan dan sanitasi, pengawasan mutu air, identifikasi dan penelusuran, penarikan produk (recall), pelatihan, dan program pemasok terakreditasi. Selain itu, buku ini juga menjelaskan pendekatan proses untuk aplikasi HACCP pada industri jasa makanan, termasuk aliran makanan dan berbagai proses penyiapan makanan seperti penyiapan tanpa pemasakan, penyiapan untuk disajikan pada hari yang sama, serta penyiapan makanan yang kompleks. Buku ini ditujukan sebagai referensi bagi mahasiswa dalam mata kuliah Manajemen Jasa Makanan dan Gizi, Kulinari Gizi, Percobaan Makanan, Dietetika, dan mata kuliah terkait lainnya. Buku ini bertujuan untuk meningkatkan mutu, keamanan pangan, dan citra makanan lokal khususnya yang disiapkan, disajikan, atau dijual oleh industri jasa makanan, sehingga mampu bersaing dengan jasa makanan franchise asing yang masuk ke Indonesia. Dengan memahami prinsip-prinsip HACCP dan penerapannya secara sistematis, industri jasa makanan dan gizi dapat memastikan keamanan pangan, mengurangi risiko kontaminasi, serta meningkatkan kepercayaan konsumen. Buku ini merupakan panduan praktis yang relevan dan mendukung upaya peningkatan mutu layanan jasa makanan dan gizi di Indonesia.