Pendidikan

PANGAN BERBASIS FERMENTASI

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas berbagai jenis pangan yang berbasis fermentasi, termasuk pangan lokal berbahan hewan dan nabati. Buku ini terdiri dari lima bab utama yang menjelaskan konsep dasar fermentasi, proses pembuatan makanan fermentasi, serta keuntungan dan potensi pangan fermentasi sebagai pangan fungsional. Dalam bab pertama, dibahas pendahuluan tentang fermentasi dan pentingnya dalam pengolahan pangan. Bab kedua menjelaskan pangan lokal berbahan hewan, termasuk susu kuda Sumba dan produk fermentasi berbahan hewani lainnya. Bab ketiga fokus pada pangan lokal berbahan nabati, seperti urutan dan asam sunti, serta mekanisme fermentasi yang terjadi. Bab keempat menyajikan berbagai produk pangan fermentasi dan mikroorganisme yang terlibat dalam proses tersebut. Terakhir, bab kelima mengupas potensi pangan fermentasi sebagai pangan fungsional yang memiliki manfaat kesehatan dan nutrisi tambahan. Buku ini merupakan sumber referensi yang komprehensif bagi mahasiswa dan pemerhati bidang pangan dalam memahami konsep dan aplikasi fermentasi dalam pengolahan makanan lokal.