Pendidikan

Monograf : PENINGKATAN MUTU BIJI KAKAO PETANI

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas tentang perbaikan mutu biji kakao kering yang ditingkatkan oleh petani melalui proses fermentasi yang didahului dengan rehidrasi. Biji kakao kering yang umumnya dihasilkan tanpa fermentasi memiliki kelemahan, yaitu tidak menghasilkan prekursor flavour khas kakao. Untuk mengatasi hal ini, diperlukan proses fermentasi yang dilakukan dengan kondisi kadar air pulp, populasi mikrobia endigenus, dan suhu yang sesuai. Proses fermentasi ini berdampak positif pada peningkatan mutu biji kakao petani, sehingga mendekati mutu biji kakao hasil fermentasi alami. Dalam buku ini dijelaskan langkah-langkah dan hasil perbaikan mutu biji kakao petani. Beberapa indikator pengukur mutu seperti indeks fermentasi, populasi mikrobia, jumlah asam amino, dan gula selama fermentasi juga dibahas. Setelah fermentasi, dilakukan proses sangrai dan pengujian flavor yang identik dengan biji kakao yang mengalami fermentasi alami. Seluruh pengujian dilakukan dengan metode yang mengacu pada penelitian sebelumnya. Buku ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan petani dalam penanganan pasca panen biji kakao, serta memberikan kontribusi dalam pengembangan industri kakao secara umum.