Pertanian

Kimia Pangan

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku *Kimia Pangan* ini merupakan referensi yang komprehensif dan terstruktur dalam bidang kimia pangan, yang membahas berbagai konsep dasar dan aplikasi ilmu kimia dalam dunia pangan. Buku ini terdiri dari beberapa bab utama, antara lain Pendahuluan, Air, Karbohidrat, dan Protein, yang masing-masing menjelaskan konsep-konsep penting terkait sifat, struktur, reaksi, dan fungsi komponen-komponen utama dalam bahan pangan. Dalam Bab 1, buku ini menjelaskan definisi dan pentingnya kimia pangan, sejarah perkembangan bidang ini, serta tujuan pembelajaran. Bab 2 membahas peran air dalam pangan, termasuk interaksi air, jenis-jenis air, serta stabilitas air dalam produk pangan. Bab 3 fokus pada karbohidrat, meliputi struktur dan klasifikasi kimia karbohidrat, serta reaksi kimia seperti reaksi Maillard dan karamelisasi, yang merupakan proses penting dalam pengolahan pangan. Bab 4 berisi pembahasan mengenai protein, termasuk pendahuluan dan sifat-sifat protein yang relevan dalam konteks pangan. Buku ini tidak hanya memberikan pemahaman teoritis yang mendalam, tetapi juga memberikan wawasan praktis yang dapat digunakan oleh staf pengajar, peneliti, dan praktisi pangan dalam pengembangan produk dan riset terkait bidang pangan. Dengan bahasa yang jelas dan penyajian yang terorganisir, *Kimia Pangan* ini menjadi acuan yang sangat bermanfaat bagi pembaca yang ingin memperkaya pengetahuan dan keterampilan di bidang kimia pangan. Penulis Mokhamad Nur Wenny Bekti Sunarharum ISBN 978-602-432-965-5 (print) 978-602-432-966-2 (elektronik) Penerbit UB Press Tahun Terbit 2019