Kesehatan

Mocaf Mutakhir

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas secara mendalam tentang produksi dan pemanfaatan *modified cassava flour* (mocaf), yaitu tepung singkong termodifikasi yang menjadi solusi inovatif dalam industri pangan. Dalam konteks kebutuhan industri keripik yang semakin tinggi, serta permintaan besar terhadap pengganti tepung terigu, mocaf menjadi alternatif yang sangat potensial. Buku ini menjelaskan secara teknis proses pembuatan mocaf melalui fermentasi dengan bantuan bakteri asam laktat, yang tidak hanya memecah selulosa tetapi juga memodifikasi struktur granular pati untuk menghasilkan produk yang lebih kuat dan tidak mudah rapuh. Selain itu, buku ini juga menjelaskan dampak fermentasi terhadap peningkatan kualitas dan kinerja tepung, serta bagaimana bau khas singkong dapat ditutupi oleh asam laktat sehingga menjadi lebih netral. Buku ini menjadi referensi penting bagi para peneliti, produsen, dan pengusaha di bidang pangan yang ingin memanfaatkan potensi singkong secara optimal.