Keju terbuat dari susu yang dipadatkan. Oleh sebab itu, gizi keju lebih tinggi ketimbang susu. Protein dalam keju bisa mencapai 20% per 100 g bahan, sedangkan susu sekitar 3%. Kalsium dalam keju 800 mg/100 g dan susu sekitar 350 mg/100 g. Sementara lemak dalam keju sekitar 20%. Selain sumber protein, keju pun sumber lemak. Pembaca bisa mendapatkan informasi seputar kebaikan keju lainnya dalam buku ini.