Bagikan
- Beranda
-
Kimia dan Fisik Pangan
Pertanian
Kimia dan Fisik Pangan
12 MB
ebook
90 Dilihat
Penerbit
ISBN
:
978-602-217-853-8
eISBN
:
Sinopsis
Secara umum, pangan terdiri dari aspek fisik dan kimia. Kimia pangan meliputi beberapa komponen dalam pangan seperti air, karbohidrat, protein, lipid, dan pigmen. Di samping itu, kimia pangan juga membahas hubungan antara komponen pangan dan kualitas produk. Sementara itu, fisik pangan meliputi atribut fisik, reologi, dan sifat antarmuka. Materi yang ada di dalam buku ini dijelaskan secara rinci. Bahasan mengenai komponen pangan mencakup struktur kimia, sifat, reaksi kimia komponen pangan, interaksi dengan komponen pangan lain, serta efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan atau produk pangan. Bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (seperti sifat optis, sifat termal, dan sifat elektrik), reologi (meliputi viskositas, tekstur, dan pengujian adonan), dan sifat antarmuka yang difokuskan pada emulsi. Buku ini dapat digunakan oleh makasiswa khususnya dibidang pangan, seperti teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, teknologi hasil perikanan, teknologi hasil ternak, gizi, teknologi industri pertanian, dan bioteknologi.
Generated by AI ✨
Deskripsi Buku
Buku Buku *Kimia dan Fisik Pangan* ini merupakan referensi komprehensif yang menggabungkan aspek kimia dan fisik dalam dunia pangan. Buku ini ditujukan bagi mahasiswa Ilmu dan Teknologi Pangan, Teknologi Hasil Pertanian, Tekn yang membutuhkan pemahaman mendalam tentang komponen-komponen pangan dan sifat-sifat fisiknya. Dalam buku ini dibahas secara mendetail berbagai topik penting seperti komponen pangan (air, karbohidrat, protein, lipid, pigmen), reaksi kimia yang terjadi selama proses pengolahan dan penyimpanan, serta dampak reaksi tersebut terhadap kualitas dan keamanan produk pangan. Selain itu, buku ini juga menyajikan konsep-konsep fisik pangan seperti sifat termal air, aktivitas air, sorpsi isoterm, histerisis, dan transisi fase. Penjelasan yang jelas dan terstruktur membantu pembaca memahami hubungan antara struktur komponen pangan dengan sifat-sifat fungsionalnya, serta bagaimana interaksi antara komponen-komponen tersebut mempengaruhi kualitas produk pangan. Buku ini dirancang untuk menjadi sumber pengetahuan yang berharga bagi para akademisi dan praktisi di bidang pangan, serta berkontribusi dalam pengembangan teknologi dan penyediaan pangan yang berkualitas. Dengan penjelasan yang jelas, ilmiah, dan terstruktur, *Kimia dan Fisik Pangan* ini menjadi buku yang sangat relevan dan bermanfaat bagi pembaca yang ingin memperdalam pemahaman tentang aspek kimia dan fisik dalam dunia pangan.
Tags:
Keyword:
Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini:
