Peternakan

Penjaminan Mutu Bahan Pangan Asal Hewan

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas secara mendalam tentang penjaminan mutu bahan pangan asal hewan, khususnya dalam bidang pengolahan hasil peternakan. Isi buku mencakup berbagai aspek penting mulai dari proses penyembelihan hewan, pengawasan pemotongan, hingga penjaminan mutu produk hasil ternak seperti telur, daging, dan kulit. Pada bagian awal buku, dijelaskan langkah-langkah penyembelihan yang sesuai dengan standar halal, termasuk ukuran pisau sembelih, proses penyembelihan sekali sayat, pemisahan kepala dengan karkas, penggantungan karkas, dan pengeluaran jerohan. Selanjutnya dibahas proses pelepasan dan pemotongan daging, pengemasan, serta pemeriksaan post mortem untuk memastikan kualitas dan keamanan produk. Buku juga menjelaskan penjaminan mutu telur, termasuk bagian-bagian telur, proses pembuatan, abnormalitas telur, dan metode pengujian kualitas serta grading telur. Pada bagian penjaminan mutu daging, diuraikan komposisi fisik daging, pengujian warna, pH, susut masak, keempukan, formalin, postmortem, dan daya ikat air. Selain itu, dilakukan pengujian kualitas kulit meliputi kekuatan tarik, kemuluran, dan kerut maksimal, serta penjelasan tentang cacat pada kulit mentah dan grading kulit. Buku ini merupakan referensi yang sangat bermanfaat bagi para pelaku usaha bidang pengolahan hasil peternakan, terutama dalam menjaga standar kualitas dan keamanan produk yang dihasilkan. Dengan informasi yang terstruktur dan lengkap, buku ini diharapkan dapat memberikan kontribusi nyata dalam peningkatan mutu dan produktivitas sektor pertanian dan peternakan.