Bagikan
- Beranda
-
Kimia Pangan Komponen Makro
Pertanian
Kimia Pangan Komponen Makro
18 MB
ebook
120 Dilihat
Penerbit
ISBN
:
978-602-444-675-8
eISBN
:
978-623-328-096-9
Sinopsis
Buku referensi bagi mahasiswa di bidang ilmu dan teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, dan bidang ilmu lain yang terkait. Disusun berdasarkan perkembangan ilmu di bidang kimia pangan dan mengacu pada standar pendidikan yang direkomendasikan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) dan Institute of Food Technologists (IFT). Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasan meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.
Generated by AI ✨
Deskripsi Buku
Buku Buku ini membahas prinsip-prinsip kimia pangan dengan fokus pada komponen makro pangan, yaitu air, karbohidrat, lemak/minyak, dan protein. Penulis menjelaskan secara mendetail sifat-sifat fisikokimia air dalam pangan, termasuk diagram fase air, pengaruh komponen terlarut terhadap sifat fisik air, serta peran air dalam sistem pangan. Buku ini juga menjelaskan konsep aktivitas air, kurva isoterm sorpsi air, dan prinsip pengawetan pangan melalui pengendalian aktivitas air. Selain itu, buku ini menyajikan kandungan air dalam pangan, tipe-tipe air, serta aktivitas air sebagai kriteria pengelompokan bahan pangan dan tingkat risiko keamanan pangan. Penjelasan dalam buku ini dirancang untuk memperkaya pemahaman mahasiswa ilmu dan teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, serta mahasiswa bidang kimia dan ilmu alam tentang dasar dan prinsip kimia dalam sistem pangan. Buku ini merupakan sumber referensi yang komprehensif dan relevan untuk memenuhi kurikulum pendidikan di bidang ilmu pangan.
Tags:
Keyword:
Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini:
