Bagikan
- Beranda
-
Kimia Pangan Komponen Makro
Pertanian
Kimia Pangan Komponen Makro
18 MB
ebook
48 Dilihat
Wishlist
Sinopsis
Buku referensi bagi mahasiswa di bidang ilmu dan teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, dan bidang ilmu lain yang terkait. Disusun berdasarkan perkembangan ilmu di bidang kimia pangan dan mengacu pada standar pendidikan yang direkomendasikan oleh Perhimpunan Ahli Teknologi Pangan Indonesia (PATPI) dan Institute of Food Technologists (IFT). Buku ini berisi tentang komponen kimia makro pangan, meliputi air, karbohidrat, lemak dan minyak, asam amino, serta peptida dan protein. Pembahasan meliputi struktur kimia, sifat fisikokimia, dan reaksi kimia penting yang memengaruhi keawetan pangan dan menjadi penyebab kerusakan pangan, serta perubahan mutu pangan selama pengolahan dan penyimpanan.
Tags:
Keyword:
Penerbit
ISBN
:
978-602-444-675-8
eISBN
:
978-623-328-096-9
Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini:
