Perikanan

TEKNOLOGI PENGASAPAN IKAN TRADISIONAL

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku *Teknologi Pengasapan Ikan Tradisional* ini hadir sebagai panduan lengkap dan terperinci bagi para pengusaha, produsen, dan masyarakat pesisir yang bergerak di bidang pengolahan ikan, khususnya dalam proses pengasapan. Buku ini menjelaskan secara rinci metode pengasapan tradisional mulai dari pemilihan bahan bakar, persiapan ikan, pengasapan hingga proses pengemasan dan penyimpanan yang higienis. Selain itu, buku ini juga membahas berbagai jenis ikan asap yang populer di Indonesia, seperti ikan salai, ikan fufu, ikan pe, ikan kayu, dan ikan roa, serta standar mutu ikan asap yang dapat dijadikan acuan. Buku ini juga memperkenalkan faktor-faktor yang memengaruhi proses pengasapan, alat pengasapan tradisional, serta dampak pengasapan terhadap kandungan nutrisi dan kesehatan, termasuk kandungan karsinogenik seperti PAH dan N-nitrose compounds (NNC). Buku ini tidak hanya memberikan wawasan teknis, tetapi juga menyoroti pentingnya sanitasi dan higienis dalam proses pengasapan untuk menjaga kualitas dan keamanan produk. Dengan berbagai informasi yang disajikan, buku ini menjadi referensi penting bagi pengusaha ikan asap yang ingin meningkatkan mutu produk, mengembangkan usaha, dan sekaligus memperkuat perekonomian keluarga. Dengan pendekatan yang praktis dan ilmiah, buku ini menjadi panduan yang komprehensif bagi siapa pun yang tertarik memahami dan mengembangkan teknologi pengasapan ikan secara tradisional.