Peternakan

Ilmu dan Teknologi Pengolahan Keju

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

Buku Buku ini membahas secara mendalam tentang ilmu dan teknologi pengolahan keju, khususnya dari perspektif bahan baku, proses fermentasi, dan enzim yang terlibat dalam pembuatan keju. Mulai dari pendahuluan yang menjelaskan pengertian dan perkembangan keju, buku ini kemudian memandu pembaca melalui bab-bab yang terstruktur dan informatif. Bab pertama membahas latar belakang keju, termasuk klasifikasi dan ringkasan umum tentang keju sebagai produk olahan susu yang memiliki nilai gizi tinggi. Bab kedua berfokus pada susu sebagai bahan baku utama keju, menjelaskan komposisi susu, faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi kualitas susu, serta komponen-komponen penting dalam susu. Buku ini juga menyebutkan tentang susu berkualitas rendah dan dampaknya terhadap proses pembuatan keju. Di bab ketiga, pembaca akan memahami tentang starter, yaitu mikroorganisme yang memainkan peran kritis dalam proses fermentasi. Bab ini menjelaskan karakteristik, tipe, dan proses metabolisme starter, termasuk glikolisis, lipolisis, proteolisis, dan metabolisme asam sitrat. Selain itu, bab ini juga membahas lingkungan hidup starter dan ancaman dari bakteriofag yang bisa mengganggu proses fermentasi. Pada bab keempat, buku ini menjelaskan peran enzim dalam proses pengolahan keju, termasuk jenis-jenis enzim dan mekanisme kerjanya dalam mempercepat reaksi biokimia yang terjadi selama fermentasi. Dengan struktur yang jelas dan materi yang komprehensif, buku ini sangat bermanfaat bagi mahasiswa, peneliti, serta para profesional di bidang teknologi pangan dan pengolahan susu. Buku ini merupakan sumber referensi yang baik untuk memahami proses pembuatan keju secara ilmiah dan teknis.