Teknologi

TEKNOLOGI PANGAN DAN GIZI

Generated by AI ✨

Deskripsi Buku

### "Teknologi Pangan dan Gizi" Buku "Teknologi Pangan dan Gizi" merupakan kumpulan pengetahuan dari berbagai dosen dan praktisi yang membahas tentang berbagai aspek teknologi pangan dan gizi. Buku ini terdiri dari 13 bab yang sistematis dan mendalam, mulai dari konsep dasar hingga metode pengolahan pangan modern. Bab pertama mengintegrasikan konsep dan klasifikasi bahan pangan berdasarkan komposisi zat gizi, tingkat pengolahan, dan sifat fisikokimia. Bab berikutnya membahas makro dan mikro nutrien, dengan sejarah, jenis bahan makanan makronutrien, dan mikronutrien. Pada bab berikutnya, pembaca akan diajak untuk memahami pengolahan pangan tradisional, mulai dari metode pengolahan, pengaruh terhadap nilai gizi, serta keamanan pangan tradisional. Bab ini juga mencakup bagaimana tradisi pengolahan pangan dapat berdampak positif pada kesehatan dan nutrisi. Bab berikutnya fokus pada pengolahan pangan modern, yang mencakup metode pengolahan berbasis panas, pengolahan non-termal, fermentasi, dan pengasapan. Bab ini juga memaparkan studi kasus tentang inovasi pengolahan pangan lokal dari NTT, yang menunjukkan bagaimana teknologi tradisional dapat dipadukan dengan inovasi modern. Buku ini diharapkan dapat memberikan kontribusi positif dalam pengetahuan pangan dan gizi, serta meningkatkan pemahaman tentang bagaimana teknologi dapat digunakan untuk memaksimalkan nilai gizi dan keamanan pangan. Buku "Teknologi Pangan dan Gizi" dirancang untuk memenuhi kebutuhan para praktisi, peneliti, dan mahasiswa yang ingin memperdalam pengetahuan tentang teknologi pangan dan gizi.