Ekonomi

Manfaat Fruktooligosakarisa (FOS) Hasil Isolasi Kulit Pisang Dalam Mempertahankan Kualitas Fisik Daging

Pemanfaatan limbah agroindustri kini menjadi fokus penting dalam pengembangan teknologi pangan berkelanjutan. Salah satu inovasi yang menonjol adalah fruktooligosakarida (FOS) yang berhasil diisolasi dari kulit pisang-bahan yang selama ini dianggap tidak bernilai. Buku ini menyajikan pembahasan lengkap mengenai potensi FOS sebagai agen alami dalam mempertahankan kualitas fisik daging, khususnya terkait tekstur, warna, keempukan, dan stabilitas selama penyimpanan. Dengan pendekatan ilmiah yang terstruktur, buku ini menguraikan proses isolasi FOS, mekanisme kerjanya dalam matriks daging, serta bukti eksperimen yang menunjukkan efektivitasnya dibandingkan bahan aditif konvensional. Lebih dari itu, pembaca akan diajak memahami bagaimana FOS dapat berperan sebagai komponen fungsional yang tidak hanya meningkatkan mutu daging. tetapi juga mendukung praktik pengolahan yang lebih aman dan ramah lingkungan. Ditulis untuk mahasiswa, peneliti, akademisi, dan pelaku industri pangan, buku ini memberikan gambaran komprehensif mengenai peluang pemanfaatan FOS dari kulit pisang sebagai alternatif inovatif dalam menjaga kualitas produk hewani. Temukan inspirasi mengenai bagaimana sains, kreativitas, dan pemanfaatan limbah dapat berpadu untuk menghasilkan solusi pangan masa depan yang lebih berkelanjutan, hemat biaya, dan bernilai tinggi.

Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini: