Teknologi Pangan

Modifikasi Pati dan Pemanfaatan Selulosa Umbi

Buku ini merupakan kelanjutan dari dua buku sebelumnya yang berjudul yang pertama: Struktur, Kimia dan Fungsionalitas Umbi dan yang kedua: Pengolahan Umbi. Buku ini membahas pengolahan umbi tingkat lanjut, khususnya pada komponen umbi yaitu pati dan selulosa. Pati adalah komponen utama dari umbi yang selain berfungsi sebagai sumber gizi juga berfungsi untuk membentuk karakter fisik pangan olahan. Modifikasi terutama berguna untuk keperluan yang kedua. Selulosa adalah penyusun utama dinding sel umbi. Karena tidak dapat dicerna dalam saluran pencernaan bagian atas dari manusia, selulosa berfungsi terutama untuk membentuk fisik pangan olahan dan hampir tidak berfungsi dalam gizi.

Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini: