Perikanan

Bunga Rampai TEKNOLOGI PENGOLAHAN PRODUK PERIKANAN

Di antara teknologi pengolahan produk perikanan yang sudah sejak lama dikembangkan oleh nelayan tradisional adalah pengeringan. Pengeringan merupakan salah satu bentuk pengawetan pangan yang umum dilakukan untuk meningkatkan daya tahan, mengurangi bobot pengangkutan dan mempertahankan citarasa. Proses pengeringan ikan dapat dilakukan secara alami dimana panas berasal dari udara sekitar seperti panas bumi atau matahari atau berasal dari panas buatan (kayu, listrik, sekam, minyak, gelombang dan medan magnet). Hanya saja teknologi pengolahan produk perikanan tidak hanya terbatas pada model pengeringan saja. Di dalam buku ini penulis berfokus pada pembahasan seputar penggaraman ikan, pengeringan ikan, pengasapan, fermentasi ikan, pemindangan, serta peran dari bioteknologi dalam upaya peningkatan hasil olahan produk perikanan.

Untuk membaca, silahkan unduh aplikasi di bawah ini: